Snel naar
Inhoud

Tips van Klaas

Entrecote en T-bone

Entrecote mag u tot de biefstuksoorten rekenen. Het van de dunne lende gesneden vlees is zeer zacht en extra smakelijk doordat het 'gemarmerd' is. Dat wil zeggen dat er kleine vetadertjes door het vlees lopen. En het heeft een vetrandje. Entrecote met haas en been noemen we een T-bone. Beide worden rosé gegeten, dus net niet helemaal gaar.

Extra smaak met kalfsbouillon

Als risotto in kalfsbouillon wordt gekookt krijgt het extra smaak. U kunt de bouillon ook gebruiken als basis voor soepen, sauzen of ragouts.

Gehaktballen met foelie & koriander

Wat gehaktbrood is voor de Amerikanen, zijn gehaktballen voor de Nederlanders. Nergens ter wereld is er zoveel balvariatie. U kunt de ballen niet alleen steeds anders kruiden, u kunt er ook uien of knoflook aan toevoegen, paneermeel of geweekt brood gebruiken, en ze hard of zacht maken. Iedereen heeft zo zijn eigen recept voor de 'ultieme' gehaktbal. Deze gehaktballen zijn speciaal omdat er foelie en korianderpoeder in zit. Wilt u jus? Schenk dan na de bereiding van de ballen enkele lepels heet water in de pan en roer de aanbaksels los. Proef de jus en breng hem op smaak met zout.

Goede braadkip

Een goede braadkip is een kip die met graan is gevoerd en vrij heeft kunnen scharrelen. Maïskippen worden o.a. gevoed met maïs, en dat komt de smaak ten goede. Het vlees wordt iets zoetig en krijgt een glanzende, gele kleur.